食品工业科技

作者：曹煜, 周茜, 张家琦, 赵建军, 高泽鹏, 顾爱侠, 秦鹏, 程鑫颖, 赵文

关键词：大白菜外叶,可溶性膳食纤维,结构表征,体外活性,酶动力学,

本文旨在解析大白菜外叶可溶性膳食纤维的结构特征及其体外抗氧化、降糖和降脂活性，为大白菜加工副产品的高值化利用提供依据。以大白菜外叶为原料，采用超声辅助纤维素酶法提取可溶性膳食纤维粗提物，并通过DEAE-52纤维素色谱柱与Sephadex G-100色谱柱纯化，得到大白菜外叶可溶性膳食纤维纯化组分CSF2-1，采用傅里叶红外光谱、扫描电镜、高效液相色谱和X-射线衍射等对其进行结构表征；以DPPH、ABTS+和羟自由基清除率为指标测定CSF2-1的抗氧化活性，以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标测定其降糖活性，以胆固醇酯酶和胰脂肪酶活性抑制率为指标测定其降脂活性。结果表明：CSF2-1是分子量为56.59 kDa的具有吡喃糖环的α构型膳食纤维多糖，主要由半乳糖以及少量的阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖醛酸和葡萄糖组成，其主要为蜂巢型多孔网状，链厚度最大为6.3 nm，不含晶体结构，含三螺旋结构。CSF2-1对DPPH和羟自由基的半数抑制浓度（IC50）分别为0.3 mg/mL和0.23 mg/mL，对胆固醇酯酶和α-淀粉酶的IC50分别为34.78 μg/mL和0.84 mg/mL。CSF2-1对胆固醇酯酶抑制效果相对最佳，初步的机制研究发现其抑制类型为非竞争性可逆抑制。研究结果提示，大白菜外叶可溶性膳食纤维具有良好的体外活性，可作为开发辅助降糖降脂产品的原料。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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