食品工业科技

作者：焦雪, 张敏, 徐步青, 吴重德

关键词：刺梨多糖,结构表征,抗氧化性,胆固醇酯酶抑制活性,抗癌活性,

以刺梨（Rosa roxburghii Tratt）干果为原料，提取多糖并研究刺梨多糖（Rosa roxburghii Tratt polysaccharides，RPs）的结构和生物活性，为刺梨多糖资源的开发和利用提供依据。该研究采用超声辅助酶法结合大孔树脂脱色，三氯乙酸（TCA）脱蛋白提取RPs。利用高效液相色谱仪（HPLC）、傅里叶变换红外光谱仪（FT-IR）、紫外可见分光光度计（UV-Vis）、扫描电子显微镜（SEM）、原子力显微镜（AFM）等对提取的RPs进行结构表征，同时测定其抗氧化、抗胆固醇酯酶和抗癌活性。结果表明：RPs的总糖含量为52.31%±3.56%，糖醛酸含量为45.53%±2.75%，蛋白含量为2.0%±0.07%。RPs主要由半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖以及少量的果糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成，其摩尔质量百分比分别为43.65%、18.67%、15.39%、16.34%、0.92%、1.79%、1.02%和2.22%。当RPs浓度达到2.0 mg/mL时，RPs对DPPH、ABTS+和羟基自由基的清除率分别为84.4%、99.5%和10.4%，半最大效应浓度（concentration for 50% of maximal effect，EC50）分别为1.93、0.53和7.83 mg/mL。此外，当RPs浓度为1.0 mg/mL时，其胆固醇酯酶抑制率为48.6%。通过CCK-8结果可知，RPs能抑制口腔鳞癌Cal27细胞生长而对正常成纤维细胞L929细胞无影响。综上所述，该方法制备的RPs具有多种生物活性，在功能食品和药品中具有广泛的应用前景。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第21期