食品工业科技

作者：任静, 马利, 覃绛雪, 孟雪梅, 范艳丽

关键词：枸杞叶,黄酮,压片糖果,抗氧化,肝损伤,

目的：以枸杞叶黄酮（Lycium barbarum leaves flavonoids，LBLF）为原料，开发一种压片糖果，分析其质量和功能特性，并探究其对高果糖（High fructose，HF）诱导肝脏损伤小鼠的影响。方法：通过单因素、响应面试验确定枸杞叶黄酮压片糖果（TC-LBLF）的配方；采用持续给予喂养30%HF饮水四周，建立小鼠慢性肝损伤模型。将肝损伤小鼠随机分为模型组（MD组）和TC-LBLF组（P组）（300 mg/kg?bw），干预八周后，计算脏器指数；试剂盒法测定血清胰岛素、TC、TG含量、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）和白细胞介素6（IL-6）水平以及肝脏中丙二醛（MDA）含量、还原型谷胱甘肽（GSH）含量、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力。结果：TC-LBLF的最佳配方为LBLF用量为26%，山梨糖醇-甘露醇比例为2.2:1，柠檬酸-阿斯巴甜用量为11.2%，柠檬酸-阿斯巴甜比例为2.1:1；与MD组相比，TC-LBLF的干预有效降低小鼠脏器指数、空腹血糖和空腹血清胰岛素的升高、血清中TC、TG含量、AST、ALT和炎症因子TNF-α、IL-6水平以及肝脏中MDA的含量，同时升高肝脏中GSH含量和CAT、SOD、GPX活力。TC-LBLF能够改善HF饮食引起的小鼠血糖血脂异常升高，降低炎症反应，减轻肝脏的过氧化损伤。结论：TC-LBLF对HF诱导的肝损伤小鼠具有一定的保护作用，这为LBLF应用于功能性产品的开发提供了理论依据。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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