食品工业科技

作者：任蕊蕊, 孙建瑞, 范嘉琦, 姚琳琳, 铁珊珊, 张杰, 王大红, 古绍彬

关键词：桔梗多糖,提取得率,深共晶溶剂,结构表征,抗氧化活性,

以桔梗为原料，多糖得率为评价指标，深共晶溶剂种类、摩尔比、液料比、含水量和提取时间为影响因素，设计单因素实验和响应面试验对多糖提取工艺进行优化，采用紫外-可见光谱（UV-Vis）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和扫描电子显微镜（SEM）对其结构进行表征，通过测定桔梗多糖对·OH、ABTS+·和DPPH·清除能力，对其抗氧化活性进行评价。结果表明，桔梗多糖的最佳提取工艺为：提取温度79 ℃、液料比20.5:1、摩尔比2.2:1、提取时间1.5 h、含水量30%。在此条件下，测得桔梗多糖得率为31.17%，是水提法的3.11倍。UV-Vis吸收光谱在260 nm和280 nm附近未检测到核酸和蛋白质等特征吸收峰；FT-IR在多个波数位置，如3363、2931、1739、1639、1422、1025 cm?1处，均观察到典型的多糖特征吸收峰；SEM观察到桔梗多糖表面为片状结构，相对粗糙，孔洞较少，并呈现一定的褶皱。抗氧化活性研究发现，桔梗多糖对·OH、ABTS+·、DPPH·的最高清除率分别为95.85%、66.96%、52.45%。综上，氯化胆碱/尿素DES体系能显著提高桔梗多糖的提取得率，且显示出很强的抗氧化活性。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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