食品工业科技

作者：马浩媛, 王瑞, 武敏, 顾启新, 马萨日娜

关键词：燕麦麸皮,酶解工艺优化,多肽含量,衰老小鼠,抗氧化活性,

以燕麦麸皮为原料，通过碱溶酸沉法提取其蛋白质，以多肽含量为评价指标，筛选最适作用酶，采用单因素、响应面优化试验确定燕麦麸酶解物的酶解工艺条件。超滤分离燕麦麸酶解物，测定各组分的抗氧化活性，筛选抗氧化活性最强的组分进行动物实验。采用D-半乳糖（D-galactose，D-gal）诱导衰老小鼠模型，测定小鼠血清和脑组织中抗氧化酶活以探究燕麦麸酶解物体内的抗氧化能力。结果表明碱性蛋白酶为最适蛋白酶，最佳工艺条件为：加酶量15000 U/g，酶解时间2.5 h，酶解温度53 ℃，pH9.6，此时多肽含量为13.75±0.51 mg/mL。超滤分离后分子量>10 kDa燕麦麸酶解物抗氧化活性最强，在10 mg/mL的浓度下DPPH·、ABTS＋·清除能力和铁离子还原能力分别为19.83±0.15、868.57±87.01 ?mol Trolox/g、21.36±0.35 ?mol/L。与正常组小鼠相比，模型组小鼠血清和脑组织中SOD、GSH-Px及CAT活力均极显著降低，MDA含量极显著升高（P<0.01）。与衰老模型组相比，灌胃低、中、高剂量燕麦麸酶解物后，显著提高衰老小鼠血清和脑组织中GSH-Px及CAT活性，显著提高血清中SOD活性，显著降低血清和脑组织中MDA含量（P<0.05）。燕麦麸酶解物具有良好的体内、体外抗氧化活性。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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