食品工业科技

作者：吴杰, 王婉琦, 任志斌, 尹雷, 仲米存, 王召君, 陈秋铭, 陈洁, 曾茂茂, 何志勇

关键词：四逆散,药食同源材料,HepG2,四氯化碳肝损伤,抗氧化,

中医理论驱动的天然药物研究与开发是治疗肝损伤的可行方法，然而依据中药复方开发具有护肝功能的食品研究较少。本文基于网络药理学，使用栀子、桑叶、金银花等药食同源材料替换经典护肝方四逆散（SNS）中的中药原料柴胡，得到栀子替代方（ZZT）、桑叶替代方（SYT）和金银花替代方（RDT），进一步研究了不同浓度（100和200 μg/mL）的替代方对0.6% 四氯化碳（CCl4）溶液处理24 h的HepG2细胞的影响。结果表明：四逆散及其替代方干预均可显著（P<0.05）降低细胞丙氨酸氨基转移酶（Alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（Aspartate aminotransferase，AST）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）的升高，最高可分别降低至模型组的26.57%（SNS）、68.98%（RDT）和34.00%（RDT），同时，可显著（P<0.05）提升其超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）水平，最高分别可达到模型组的223.76%（SNS）、120.74%（RDT）和182.67%（RDT）。基因和蛋白表达分析发现，四逆散及其替代方干预后可显著（P<0.05）上调细胞的Nrf2、HO-1、Keap1、AKT等基因的表达水平，最高分别可达模型组的820.48%（SYT）、246.31%（RDT）、270.15%（SYT）、222.44%（SYT），四逆散及其替代方的干预可引起细胞Keap1、Nrf2、HO-1、AKT（ZZT除外）、Bcl-2蛋白表达上调（P<0.05），Caspase-3、Bax蛋白表达下调（P<0.05），同时可以显著（P<0.01）降低细胞的凋亡率。这些结果表明，四逆散及其替代方可通过控制氧化应激与细胞凋亡抵抗CCl4对细胞的毒性作用，性味归经理论及网络药理学分析可以用于指导功能性食品的开发。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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