食品工业科技

作者：武子超, 张丹丹, 殷志琪, 张浩男, 张京芳, 何佳林, 王成

关键词：板栗,不同品种,组织部位,功能组分,酶抑制活性,

为探究板栗果实各部位的特征功能组分及其高值化利用潜力，本研究以‘新早栗’、‘早丰’、‘大红袍’、‘秦栗二号’和‘泰山一号’这5个品种板栗果实为原料，针对其不同组织部位（果仁、种皮、外壳和栗苞）系统开展了功能活性组分与体外酶抑制活性分析。结果表明，所有品种板栗种皮的总酚（7.15~14.59 mg GAE/g DW）和总黄酮（8.65~20.06 mg RUE/g DW）含量均明显高于其他部位，且均以‘新早栗’种皮提取物的含量最高。对板栗果实中主要的功能组分进行液质联用定量分析发现，芦丁（0.14~130.05 mg/100 g DW）、鞣花酸（8.53~823.44 μg/100 g DW）、对羟基苯甲酸（9.03~73.95 μg/100 g DW）和没食子酸（7.97~231.55 μg/100 g DW）为板栗果实各部位中的主要活性成分。除胆固醇酯酶外，所有品种板栗果实的种皮提取物均展现出最强的酶抑制活性，栗苞和外壳次之，果仁最弱，且以‘新早栗’种皮提取物对α-葡萄糖苷酶（262.81 ?g ACE/g DW）、酪氨酸酶（6.42 mg KAE/g DW）和黄嘌呤氧化酶（2.03 mg ALE/g DW）的抑制效果最佳，‘泰山一号’种皮提取物对乙酰胆碱酯酶（1535.99 ?g DHE/g DW）的抑制活性最强。所有品种板栗果实各部位提取物对胆固醇酯酶抑制活性以栗苞提取物（6.63~8.09 ng ORE/g DW）最强，种皮（3.66~5.06 ng ORE/g DW）和外壳（1.00~2.51 ng ORE/g DW）次之，果仁（0.82~0.97 ng ORE/g DW）最弱，且以‘早丰’栗苞提取物对胆固醇酯酶的抑制效果最显著（P<0.05）。偏最小二乘判别和相关性等多元统计分析表明，芦丁、总酚、总黄酮和酪氨酸酶抑制活性是区分各部位样本的重要指标，表儿茶素、儿茶素、槲皮素、芦丁、对羟基苯甲酸和没食子酸是板栗加工副产物（种皮、外壳和栗苞）与上述酶抑制活性显著相关的化合物，可视为其关键功能活性组分。本研究明确了板栗果实各部位提取物的主要功能活性组分及其5种常见酶抑制活性特征，且发现板栗果实的种皮和栗苞具有较强的生物学活性，相关结果可为板栗果实功能产品开发及其加工副产物的资源化利用提供依据。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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