食品工业科技

作者：王鹏, 曹力凡, 宋琪, 刘继龙, 马雪, 柴云雷, 郭丽

关键词：玉米醇溶蛋白,透明质酸,鞣花酸,纳米颗粒,缓释性能,

采用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白（Zein）和透明质酸（Hyaluronic acid，HA）复合体系负载鞣花酸（Ellagic acid，EA），获得高稳定性的纳米颗粒递送系统。采用荧光光谱、傅立叶变换红外光谱、X射线衍射、场发射扫描电镜等验证其包埋效果，分析结构变化，并评价复合纳米颗粒的稳定性、抗氧化性及体外释放特性。结果表明，EA添加量为15 mg时，鞣花酸-玉米醇溶蛋白-透明质酸（15 EA-Zein-HA）复合纳米颗粒粒径为798.2±3.99 nm，包埋率为88.46%±0.12%，负载量为6.73%±0.021%。复合纳米颗粒之间以静电吸引、氢键和疏水效应相结合。玉米醇溶蛋白与透明质酸、鞣花酸结合后，二级结构发生变化。15 EA-Zein-HA复合纳米颗粒具有较好的稳定性，紫外线照射120 min、85 ℃下热处理10 min、20 ℃储存20 d后，复合纳米颗粒中EA的保留率比游离EA分别提高了1.31、1.39和1.54倍。将EA封装到15 EA-Zein-HA纳米颗粒中，显著提高了其抗氧化活性和EA缓释效果（P<0.05）。该研究结果有利于新型功能因子传递载体的开发。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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