食品工业科技

作者：李琳, 李晶, 刘晓兰, 姜彩霞, 王俊彤, 郑喜群

关键词：麦角硫因,玉米浆水解液,液态深层发酵,氨基酸,糙皮侧耳,

目的：促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因（ergothioneine，EGT）含量的提升。方法：通过单因素实验考察添加玉米浆水解液（corn steep liquor hydrolysate，CSLH）协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响，以EGT含量为考察指标，采用响应面Box-Behnken试验设计优化组合氨基酸的最佳添加量。结果：添加1.5% CSLH时，发酵物中EGT含量提高了26.26%。CSLH与组氨酸（His）、半胱氨酸（Cys）及蛋氨酸（Met）对EGT的合成具有协同作用，使用1.5% CSLH协同添加7.7 mmol/L His、10.0 mmol/L Cys和9.5 mmol/L Met时，发酵物中EGT含量达87.52 mg/L，是仅添加1.5% CSLH的2.53倍，是未添加CSLH和氨基酸组的5.13倍。结论：CSLH作为促生长剂与His、Cys和Met协同作用能够有效促进EGT的生物合成，为工业化发酵生产EGT提供了新的调控思路。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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