食品工业科技

作者：袁婷兰, 叶挺, 王廷宇, 王丹丽, 宋恭帅, 李玲, 龚金炎

关键词：杭白菊叶,蒸汽爆破,多酚组分,抗氧化活性,体外消化,

为提高杭白菊叶副产物的综合利用效率，本研究将蒸汽爆破技术引入杭白菊叶的预处理，并结合超声辅助手段，选取了不同粒度（分别为20、40、60、80、100目）的杭白菊叶，探究蒸汽爆破处理对杭白菊叶提取物中总酚与总黄酮含量、多酚组分、抗氧化活性及体外消化特性的影响。结果表明，经过蒸汽爆破处理后，杭白菊叶的总酚和总黄酮含量显著提高（P<0.05），粒度为40目的杭白菊叶总酚和总黄酮含量最高，分别为32.76±0.09 mg CAE·g?1和43.76±0.98 mg RE·g?1，相比未爆破原叶提高了近3和6倍。同时通过成分分析，在蒸汽爆破杭白菊叶中检测到了新的物质3,4-二-O-咖啡酰奎宁酸（1.73~3.32 mg·g?1），且木犀草苷、芹菜素-7-O-葡萄糖苷、芹菜素、金合欢素的含量亦显著（P<0.05）增加，而蒙花苷含量却显著（P<0.05）降低。此外，在模拟胃肠消化过程中，蒸汽爆破杭白菊叶释放的总酚和总黄酮含量显著增加（P<0.05），抗氧化性也显著提高（P<0.05）。本研究结果为杭白菊叶多酚的高效提取与应用提供了技术支撑和理论依据，对于推动杭白菊叶副产物的增值化利用具有重要意义。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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