食品工业科技

作者：朱慧芳, 辜雪冬, 刘磊, 白如珍, 洛桑曲珍, 次仁玉珍, 周雨, 蔡宛霖, 李赵敏

关键词：霍尔巴绵羊,肉品质,性别,氨基酸,脂肪酸,

为研究性别对霍尔巴绵羊屠宰性能以及肉品质的影响，本文选取健康、发育良好的3岁霍尔巴绵羊公母各3只，测定其屠宰性能和肉品质。屠宰试验结果表明，母羊的宰前活重显著高于公羊（P<0.05），母羊的胴体重及净肉重极显著高于公羊（P<0.01）；肉质性状测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊前腿的亮度及蒸煮损失率显著高于母羊前腿（P<0.05），公羊后腿的胶着性显著高于母羊后腿（P<0.05）；肌肉常规营养成分结果表明，公羊的前腿及后腿的硒含量显著高于母羊（P<0.05），母羊前腿的锌含量显著高于公羊（P<0.05）；氨基酸及脂肪酸测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊与母羊的氨基酸与脂肪酸含量并无显著性差异（P>0.05）。综上所述，性别对3岁龄霍尔巴绵羊的屠宰性能和肉品质均有一定影响，母羊的整体体型更大、肌肉量更高，公羊的食用品质更好，但在营养价值及风味方面性别对霍尔巴绵羊的影响并不显著。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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