食品工业科技

作者：罗政, 许超群, 戴凡炜, 叶明强, 陈于陇, 岳淑丽, 陈飞平

关键词：草莓,纳米肉桂醛,纳米抑菌剂,清洗消毒,涂膜保鲜,

为探索一种绿色高效的草莓采后保鲜技术，本研究在前期肉桂醛稳态化（纳米肉桂醛）的工作基础上，以空白组（CK）为对照，分析了肉桂醛清洗（CIN）、水溶性壳聚糖涂膜（CS）、纳米肉桂醛清洗（SEC）和负载纳米肉桂醛-水溶性壳聚糖涂膜（CS+SEC）对常温贮藏草莓的腐烂抑制及抗坏血酸、总酚等营养品质的保持作用。结果表明，四种处理均能延缓草莓采后品质劣变，其中SEC和CS+SEC处理效果最佳。与CK相比，SEC和CS+SEC处理可将草莓常温货架期延长50%以上，在贮藏4 d时，病害指数、菌落总数、霉菌与酵母总数分别比CK组降低60.77%、36.87%和34.60%以上；贮藏6 d时，果实抗坏血酸和总酚的保留率以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率分别为0 d时的~100%、67.67%~79.57%以及92.53%~97.63%，同时丙二醛含量显著低于CK组在4 d时的水平（P<0.05）。因此，通过纳米肉桂醛清洗（SEC）和负载纳米肉桂醛-水溶性壳聚糖涂膜（CS+SEC）可较好的保持草莓采后品质，为草莓采后绿色保鲜提供了一种技术方案。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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