食品工业科技

作者：黄文俊, 王周倩, 杨洁, 张琦, 韩飞, 张立华, 钟彩虹

关键词：猕猴桃,温度,湿度,贮藏,硬度,失重,病害,

适宜的低温和高湿度贮藏条件对猕猴桃长期低温贮藏至关重要，影响果实软化、失重及贮藏病害等。为了明确不同贮藏温度和湿度对‘东红’猕猴桃耐贮性的影响，本研究开展了4种贮藏温度（0.5、1.0、2.0和3.0 ℃）和3种贮藏湿度（相对湿度100%、97%和78%）处理，比较分析了不同处理下低温贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物和失重率的变化以及贮藏结束时的病害发生率。结果表明：不同贮藏温度对果实软化速率和贮藏病害发生率具有显著影响（P<0.05）。果实软化速率随贮藏温度的降低而下降，即使0.5 ℃或1.0 ℃的温度差距也会产生巨大的硬度差异（最大值46 N），并且果实硬度降至10 N可食用硬度水平所需要的时间在4个处理之间最大相差8周。0.5 ℃贮藏温度导致果实具有较高的冷害和其他病害发生率，而3.0 ℃贮藏温度下果实具有最高的腐烂率（但仅为5.99%），1 ℃和2 ℃贮藏温度的病害发生率居中。同时，不同贮藏湿度对果实失重、软化速率及贮藏病害也具有显著影响（P<0.05）。低湿度（78%）处理导致果实更容易失水，更快软化，更高贮藏病害发生率，尤其是果实皱缩和腐烂。因此，低温长期贮藏‘东红’果实时，避免使用≤0.5 ℃过低温度和≤80%过低湿度贮藏。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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