食品工业科技

作者：程珍, 李焱, 张聪意, 刘文美, 邹泽华, 梁银龙, 刘光明, 刘庆梅

关键词：红边茶多糖,结肠发酵,益生元潜力,抗过敏活性,

目的：本研究以红边茶多糖（Red-edge tea polysaccharides，RETPS）为研究对象，探究RETPS的益生元潜力及其代谢产物的体外抗过敏活性。方法：采用体外结肠发酵模型探究RETPS的益生元潜力；构建过敏反应的效应细胞（大鼠嗜碱性粒细胞（Rat Basophilic Leukemia，RBL）-2H3细胞）激活模型和免疫抑制细胞（调节性T细胞（Regulatory T cell，Treg））分化模型，探究RETPS体外发酵后代谢产物的抗过敏活性。结果：RETPS能够通过增加双歧杆菌（Bifidobacteriaceae）、明串珠菌（Leuconostocaceae）的相对丰度，调节肠道菌群结构，促进肠道菌群产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，提示RETPS良好的益生元潜力。同时，RETPS的发酵产物可以显著降低RBL-2H3细胞β-氨基己糖苷酶的释放，抑制其骨架蛋白F-actin的解聚变化，具有稳定肥大细胞的功能。此外，在Treg细胞分化模型中，RETPS发酵产物的干预能够促使Treg比例从9.19%±2.59%上调至41.05%±0.48%，具有诱导Treg细胞分化的功能。结论：RETPS具有益生元潜力，其结肠发酵产物在体外具有抗过敏活性。因此，RETPS有望应用于抗过敏特殊食品的研发。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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