食品工业科技

作者：刘慧娟, 向东, 刘文豪, 谢姣

关键词：冬荪,抗氧化活性成分,提取条件,消毒副产物,肠道损伤,肝脏损伤,氧化应激,

目的：探究冬荪提取物对NCDC诱导小鼠肠道和肝脏结构与功能损伤的保护功效。方法：首先对冬荪进行超声辅助提取，选取料液比、超声时间、超声功率、提取温度进行单因素实验，借助熵权法以多糖和多酚含量、DPPH和羟自由基清除率、亚铁离子螯合率为评价指标对4个工艺条件分析。随后选取8周龄C57BL/6雄性小鼠40只，随机分为5组：对照组（ND）、模型组（MG，0.05 g/kg/d NCDC染毒）、冬荪提取物低/中/高剂量干预组（LDPI/MDPI/HDPI，10/20/30 g/kg/d灌胃冬荪提取物，0.05 g/kg/d NCDC染毒）。实验结束后对小肠和肝脏进行病理学切片，并测定血清肝功能指标及肠、肝组织氧化应激指标。结果：确定了超声辅助冬荪提取最佳工艺参数为1:30料液比、180 W超声功率、50 min超声时间及70 ℃提取温度。病理结果显示，与模型组相比，冬荪提取物干预组小鼠肠道和肝脏结构损伤得到不同程度改善。冬荪提取物低、中、高剂量组绒毛肿胀程度缓解、绒毛数量及长度上调、隐窝深度回升、肝细胞弥漫性空泡变性及点状坏死程度降低、肠道和肝脏组织形态和结构更加完整，中、高剂量组效果显著（P<0.05），且中剂量组效果最佳。理化结果显示，与模型组相比，冬荪提取物低、中、高剂量干预组小鼠血清谷丙转氨酶（Alanine aminotransferase，ALT）（P<0.05）和谷草转氨酶（Aspartate aminotransferase，AST）（P<0.001）含量明显降低；冬荪提取物还能显著上调肠道和肝脏过氧化氢酶（Catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）活性，下调丙二醛（Malondialdehyde，MDA）水平，尤以中剂量组效果最佳，且对肠道氧化损伤的保护作用较肝脏更为突出。结论：熵权法综合评价可有效应用于食用菌最佳提取条件的确定，并且所获取的冬荪提取物对消毒副产物NCDC所致的小鼠肠道及肝脏损伤具有良好的保护作用。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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