食品工业科技

作者：蒋南玥, 郑晓艳, 付泽世, 曲浩雯, 刘骞, 刘宁, 李萌

关键词：马哈鱼,鱼皮蛋白水解物,2型糖尿病,血糖,肠道菌群,

目的：本研究旨在探究具有高DPP-IV抑制活性的马哈鱼鱼皮蛋白水解物，对2型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus，T2DM）小鼠的血糖调节和肠道菌群的影响。方法：将C57BL/6J小鼠随机分为正常对照组、模型组、低剂量和高剂量马哈鱼鱼皮蛋白水解物组，后三组用高脂喂养结合链脲佐菌素（Streptozotocin，STZ）药物构建T2DM小鼠模型。连续灌胃治疗28 d，检测各组小鼠体重、饮食量、空腹血糖值、口服葡萄糖耐量（Oral glucose tolerance，OGTT），测定血清中的空腹胰岛素含量（Fasting insulin content，FINS）、胰岛素抵抗指数（Homeostasis model assessment of insulin resistance，HOMA-IR）和胰高血糖素样肽 1（Glucagon-like peptide 1，GLP-1）含量，观察肝脏和胰腺的脏器系数及组织病理学变化；采用16S rDNA测序分析小鼠粪便中的肠道菌群结构。结果：与模型组相比，马哈鱼鱼皮蛋白水解物组缓解小鼠体重降低，极显著减少小鼠的进食量（P<0.01），极显著降低小鼠的空腹血糖值（P<0.01），且高剂量组较于模型组的血糖值降低34.65%。其中，高剂量组极显著地降低小鼠血清的FINS和HOMA-IR（P<0.01），极显著降低小鼠的OGTT-AUC（P<0.01），极显著地增加GLP-1含量（P<0.01），显著降低肝脏和胰腺脏器系数（P<0.05），并改善T2DM小鼠胰岛细胞形态和肝脏空泡变性等损伤。此外，马哈鱼鱼皮蛋白水解物可增加T2DM小鼠肠道菌群的丰富度和多样性，增加菌群均匀度，且增加益生菌的相对丰度。结论：高剂量组马哈鱼鱼皮蛋白水解物（小于3 kDa）可促进GLP-1分泌，改善胰岛素功能，有效降低T2DM小鼠的空腹血糖水平，缓解肝脏和胰岛结构损伤，在一定程度上改善T2DM小鼠的肠道菌群构成。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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