食品工业科技

作者：隋春红, 李美惠, 杨靖, 孟源, 纪朋艳, 陈永超, 郭恒吾, 王程

关键词：白桦树汁,化学成分,醉酒,抗氧化,抗炎,

本研究旨在解析白桦树汁（white birch juice，WBJ）成分并探究日常饮用WBJ对小鼠醉酒的缓解作用。通过非靶向代谢组学分析联合定量测定系统解析WBJ的成分组成。28只雄性ICR小鼠随机平分为4组：对照（CON）组、WBJ组、醉酒（DRK）组和DRK+WBJ组。WBJ组和DRK+WBJ组小鼠用WBJ饲养30 d后，DRK组和DRK+WBJ组小鼠进行醉酒处理。通过检测醉酒和醒酒时间、心率（heart rate，HR）、呼吸频率（respiratory rate，RR）、血氧饱和度（blood oxygen saturation，SpO2）、血清丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase，AST）活力和肝脏病理变化评估WBJ解酒效果。通过检测肝组织乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）、乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GPX）活力，丙二醛（malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（reduced glutathione，rGSH）、白介素（interleukin，IL）-1β、IL-6、肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF）-α含量探讨WBJ解酒机制。结果表明：WBJ中鉴定出1511种化合物，分属10大类44亚类。成分定量检测WBJ含水分99.1 g/100 g，灰分27.6 mg/100 g，可溶性糖1.07 g/100 mL，还原糖0.88 g/100 mL，蛋白质63.0 mg/100 mL，总脂47.6 mg/100 g，多酚24.4 mg/100 mL、类黄酮35.7 mg/100 mL，还定量检出27种氨基酸、9种维生素、11种元素。与DRK组相比，DRK+WBJ组小鼠醒酒时间缩短，醉酒后HR、RR和SpO2稳定，血清ALT、AST活力降低（P<0.05），肝小叶中央静脉扩张减轻。其机制可能与日常饮用WBJ增强醉酒小鼠肝中ADH、ALDH活力，提升rGSH含量及CAT、SOD、GPX活力，减少MDA产生，抑制IL-1β、IL-6和TNF-α有关（P<0.05）。本研究解析了WBJ成分，揭示了其通过调节酒精代谢、增强抗氧化能力和减轻抗炎发挥缓解醉酒作用的机制，为开发WBJ解酒产品提供了依据。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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