食品工业科技

作者：高宁, 昝丽霞, 何俊婷, 刘懿, 卢凯迪, 杨淇凯, 付静, 李新生

关键词：植物源生物活性肽,微生物发酵,分离纯化,生物活性,

植物源生物活性肽（Plant-derived bioactive peptides，PBPs）因其多种生物活性及潜在的药食两用价值，受到食品和生物医药领域的广泛关注。近年来，微生物发酵法通过酶系协同作用可定向释放高活性肽段，其中，乳酸菌通过特定的酶系统成为制备PBPs的优势菌种，酵母菌自溶效应可提升PBPs的产物得率，霉菌通过分泌多种水解酶可提高PBPs的水解度，芽孢杆菌代谢产生的碱性蛋白酶对谷物蛋白具有特异性水解优势。本文综述了上述微生物在PBPs发酵制备中的应用，分析了不同菌株选择对PBPs产量及功能活性的影响，阐述了PBPs的分离纯化方法和在抗氧化、降血压、降血糖、免疫调节等功能活性的最新研究进展，提出PBPs未来研究应围绕微生物发酵机制解析、功能活性验证及产业化应用展开，以应对微生物发酵PBPs的关键调控机制不清晰、人体功效和安全性验证缺乏理论依据等挑战，旨在为PBPs的工业化制备和应用提供理论参考。

来源：2025年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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