食品工业科技

作者：郝薛宇, 孙晓玲, 于洪梅, 杜金

关键词：亚麻籽加工副产物,亚麻籽粕蛋白,果胶,虾青素乳液,非酒精性脂肪肝细胞模型,

为提高亚麻籽加工副产物的经济价值并解决虾青素水溶性差、稳定性低及生物利用度有限的问题。本研究旨在利用亚麻籽粕蛋白（FP）与果胶（PC）的静电相互作用制备复合乳化剂（FP/PCs），用于稳定载虾青素的乳液，并评估其在非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）治疗中的潜在应用价值。通过测定不同pH条件下FP和PC的Zeta电位确定复合物制备的最适pH为3.5。并研究了FP/PCs的润湿性，发现FP/PC-1.00%具有最大的三相接触角（74.2°）。为了评估FP/PCs稳定的乳液对虾青素的保护作用以及对虾青素功能活性的影响，进行了体外模拟消化实验和抗氧化性研究。结果表明经模拟消化后F-1.00%-AXT表现出对AXT的高保留率（66.98%），且消化后的乳液胶束（FM-AXT）粒径为507 nm，具有被细胞内吞的潜力。在油酸诱导的NAFLD体外细胞模型中，与游离虾青素相比，FX-AXT表现出更强的抗氧化应激能力，可显著（P<0.01）减少细胞内ROS的产生；同时，油红O染色及细胞内脂质（TG、T-CHO）定量检测结果表明，FX-AXT具有显著的降脂效果。该研究成功开发了一种基于亚麻籽副产物的蛋白/果胶复合稳定的乳液，可有效改善虾青素的递送效率和生物活性，为NAFLD的治疗提供了潜在的功能性食品策略，同时提升了亚麻籽加工副产物的附加值。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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