食品工业科技

作者：李智聪, 李俊, 熊晓萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陈其勇, 林日辉

关键词：菠萝蜜果丝,多糖,pH,结构表征,抗氧化,降血糖,

本实验以菠萝蜜果丝为研究对象，分别采用酸提取法、碱提取法，制备菠萝蜜果丝多糖。测定多糖得率，利用高效液相色谱、红外光谱、离子色谱、核磁共振、差示扫描量热等技术对多糖结构进行分析和比较。利用体外抗氧化、降血糖活性实验分析比较多糖的生物活性。结果表明，酸提多糖（AcJFP）得率小于碱提多糖（AlJFP）。2种多糖均由葡萄糖、半乳糖醛酸等单糖组成；AcJFP、AlJFP的重均分子量分别是1.01 kDa和12.08 kDa；均含有α与β构型的糖苷，存在较长的侧链和较多的分支，不存在三螺旋结构；X射线衍射谱显示2种多糖的晶体聚集结构存在差异；热力学显示均具有良好的热稳定性。体外生物活性表明，AcJFP具有更强的DPPH、羟基、ABTS+自由基清除能力、总抗氧化能力、α-淀粉酶活性抑制能力，AlJFP具有更强的亚铁离子螯合能力。因此，酸提与碱提对菠萝蜜果丝多糖的结构与生物活性存在影响。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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