食品工业科技

作者：王媛, 惠浩, 王炜, 符静, 贺文文, 盛庆林, 袁亚宏, 岳田利, 冯克伟

关键词：展青霉素,仿生胃肠消化,细胞转运,生物可及性,细胞活力,炎症因子,

本文旨在探究苹果、梨、柑橘、番茄中的展青霉素在模拟体外胃肠消化及细胞模型中的生物可及性及吸收转运率，并分析肠消化液中展青霉素的细胞毒性。首先将扩展青霉接种至水果并培养7 d，收集腐烂部位进行体外动态消化和Caco-2细胞模型实验，通过高效液相色谱分析展青霉素含量，计算其生物可及性及细胞吸收转运率，最后考察消化液中展青霉素对细胞活力及细胞炎症因子表达的影响。研究结果表明，四种水果基质中的展青霉素在胃、肠消化液中生物可及性分别为11.30%~66.04%和1.00%~14.52%，在细胞中的吸收转运率均大于98%。细胞毒性实验表明，四种水果基质肠消化液中的展青霉素会导致细胞活力下降至80%左右，同时会引起四种促炎因子中α肿瘤坏死因子（Tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素-1β（Interleukin-1β，IL-1β）、白细胞介素-6（Interleukin-6，IL-6）、白细胞介素-8（Interleukin-8，IL-8）基因表达水平上调。本研究为食物中展青霉素的体内消化吸收及细胞毒性研究奠定基础。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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