食品工业科技

作者：许欣, 周展宏, 李昆太, 廖凤平, 曹茵茵, 谭明辉

关键词：牡蛎肽,离子凝胶法,微胶囊,结构表征,缓释性能,

为保持牡蛎肽（OEH）的稳定性，增强其缓释效果，以牡蛎肽为芯材，海藻酸钠（SA）为壁材，采用离子凝胶法制备牡蛎肽微胶囊。以包埋率为指标，通过单因素和正交试验对牡蛎肽单层微胶囊的制备工艺进行优化。在单层微胶囊（OEH-SA）基础上，以壳聚糖（CS）为壁材制备双层微胶囊（OEH-SA-CS）。比较OEH-SA 和OEH-SA-CS的包埋率、载药率、含水率和膨胀率，通过倒置显微镜（IM）、扫描电镜（SEM）、傅里叶红外光谱（FTIR）及X-射线衍射光谱（XRD）对OEH-SA和OEH-SA-CS进行表征，最后测定其缓释速率及缓释过程中的抗氧化活性。结果表明：OEH-SA的最优制备工艺为海藻酸钠质量分数1.5%、氯化钙质量分数3%、吐温80质量分数0.1%、固化时间20 min。在该条件下制备的微胶囊对OEH的包埋率为82.69%。通过1%壳聚糖固化制备的OEH-SA-CS经5 h体外模拟消化，释放率达52.49%，消化后对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为23.9%和42.8%。相比于OEH-SA，OEH-SA-CS具有更好的缓释效果和更持久的抗氧化活性。本研究所采用的微胶囊制备工艺简单、包埋效果好，且制备的微胶囊在胃肠模拟消化中缓释效果显著，有利于OEH功能活性的发挥。研究结果可为牡蛎肽的高值化利用提供理论基础。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第23期