食品工业科技

作者：谭玉鑫, 张秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世栋, 翟晓娜

关键词：花椒籽,活性炭,高F值寡肽,降尿酸活性,分子对接,

为探究花椒籽高F值寡肽的最佳制备工艺及降尿酸潜力，本研究在花椒籽蛋白高效酶解的基础上，以酶解液表观F值和肽保留率为指标优化花椒籽肽活性炭脱芳工艺参数，联合超滤膜技术获得花椒籽高F值寡肽，并对其黄嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase，XOD）抑制活性进行表征，进一步利用高效液相色谱-串联质谱、生物信息组学和分子对接技术鉴定筛选潜在的降尿酸活性肽。结果表明，花椒籽肽的最佳脱芳条件为：200目活性炭、炭液比1:15（g/mL）、pH4.0、45 ℃条件下吸附4 h，此条件下获得的花椒籽肽组分表观F值为13.47、肽保留率5.57%；超滤后可得实际F值为24.51、分子量在200~1000 Da占比达92.06%的花椒籽高F值寡肽；1 mg/mL该组分的XOD活性抑制率可达66.06%，并从中鉴定筛选出LLRG、LPRG、LPVG和LPGTL四条最具降尿酸活性肽，且氢键相互作用、静电相互作用和疏水相互作用在花椒籽寡肽发挥降尿酸活性中起重要作用。综上，花椒籽高F值寡肽具有潜在的降尿酸活性。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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