食品工业科技

作者：古嘉淇, 胡小军, 周佳琢, 朱裕, 陈伟, 谢佩妍, 江敏, 金蓓

关键词：火龙果皮,可溶性膳食纤维,提取方法,理化特性,功能特性,结构,

为减少火龙果皮的资源浪费，提高其利用率，本研究以红心火龙果皮作为原料，分别用酸解法（A-SDF）、酶解法（E-SDF）和超声波辅助法（U-SDF）提取火龙果皮中的可溶性膳食纤维（SDF），系统比较了不同提取方法对火龙果皮可溶性膳食纤维理化特性、功能特性和结构的影响。结果表明： U-SDF的持水性（32.06±0.66 g/g）和持油性（5.36±1.54 g/g）最优；E-SDF的溶胀性（29.10±1.34 g/g）最强。A-SDF对DPPH自由基和·OH的清除能力最强，E-SDF的FRAP抗氧化能力最高，均表现出明显的剂量依赖性。U-SDF在模拟肠环境（pH7.0）下胆固醇吸附能力最强（20.34 mg/g）。傅里叶变换红外光谱（FTIR）和X射线衍射（XRD）表明：三种SDF均保留纤维素Ⅰ型结构；扫描电镜（SEM）显示，U-SDF比表面积增大，出现更多细小的片状结构，利于吸附作用。本研究为火龙果皮的高值化利用提供了理论依据，超声波辅助法在改善火龙果皮可溶性膳食纤维功能特性方面具有潜在应用价值。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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