食品工业科技

作者：黄海, 胡美华

关键词：模拟胃肠道,磷酸化鱼骨胶原肽,纳米粒,钙转运,

探究磷酸化鱼骨胶原肽（Phosphorylated fish bone collagen peptide，PFBCP）在模拟胃肠道下形成PFBCP-钙纳米粒的条件及其钙转运特性。通过浊度测定确定形成PFBCP-钙纳米粒的钙离子浓度条件，通过粒径分析和电镜观察考察其纳米粒特性。通过构建Caco-2单层细胞，研究PFBCP-钙纳米粒的钙转运效果及途径。结果表明，PFBCP在胃-肠道模拟体系下，能与7.5~20.0 mmol/L氯化钙形成近似球形、均匀分散、粒径为31~116 nm的肽-钙纳米粒。随着氯化钙浓度的增加，PFBCP-钙纳米粒的粒径增大，表面荷电性和表面疏水性均减小。酪蛋白、肌原纤维蛋白、硫酸软骨素、卵磷脂这些膳食成分对消化道模拟体系下PFBCP-钙纳米粒的形成具有显著的促进效果（P<0.05）。PFBCP-钙纳米粒的钙转运量显著高于氯化钙（P<0.05），主要通过胞吞和细胞旁路这两种特有途径递送钙，不依赖于TRPV6钙离子通道。胃肠道生成型PFBCP-钙纳米粒具有显著的钙转运效果，具有较好的应用开发前景。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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