食品工业科技

作者：舒娟, 张雪研, 宋爽, 范江平

关键词：青花椒精油（ZSEOs）,芳樟醇,金黄色葡萄球菌（SA）,抑菌活性,抑菌机制,

为进一步揭示青花椒精油（Zanthoxylum schinifolium essential oils，ZSEOs）对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，SA）的抑菌作用机制，本研究以鲁甸县青花椒为原料，采用超临界CO2萃取法提取ZSEOs，利用气相色谱-质谱法（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）鉴定其成分，并在对SA抑菌活性评价的基础上，从菌体生长繁殖、壁膜损伤、与DNA和蛋白质作用及能量代谢4个方面来揭示ZSEOs对SA的抑菌机制。结果表明：ZSEOs中共有65种挥发性成分，主要成分为芳樟醇；其对SA的最小抑菌浓度（Minimum inhibitory concentration，MIC）和最低杀菌浓度（Minimum bactericidal concentration，MBC）分别为6.25、12.5 μL/mL，抑菌圈直径大小为11.67±0.55 mm；ZSEOs处理后SA表面疏水性提高、Zeta电位值降低，对壁膜造成损伤，内容物碱性磷酸酶（AKP）、蛋白质大分子发生泄漏；SDS-PAGE电泳、紫外吸收光谱及分子对接模拟实验表明，ZSEOs及其主成分芳樟醇能与DNA发生结合，与蛋白发生作用，从而影响菌体的核酸代谢，干扰蛋白正常生理功能及能量供应，进而达到对SA的抑菌效果。综上所述，ZSEOs通过诱导SA壁膜损伤，使内容物发生泄漏，并与核酸、蛋白发生相互作用，影响SA生理代谢，从而发挥抑菌作用。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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