食品工业科技

作者：马芊芊, 吴剑夫, 谢春阳, 李心茹, 徐思涵, 张雅轩, 邱霜, 檀昕, 谷春梅

关键词：副溶血性弧菌,RpoS,抗环境胁迫,生物膜,抗生素,

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种食源性条件致病菌，在水产品中广泛存在。副溶血性弧菌的爆发会引发严重的食品安全问题，出现食物中毒的现象。为了进一步探究调控因子RpoS是否在副溶血性弧菌的耐环境胁迫中发挥关键作用，本实验通过同源重组技术构建了rpoS基因缺失菌株ATCC33846/ΔrpoS及rpoS基因回补菌株ΔrpoS/pBAD33T-rpoS。结果表明，在不同温度、NaCl浓度、寡营养和pH条件下，ATCC33846/ΔrpoS生长受到明显抑制，泳动性和生物膜形成能力降低。扫描电镜观察ATCC33846/ΔrpoS细胞膜表面形态发生变化，出现明显的褶皱。傅里叶红外光谱（FTIR）分析发现，ATCC33846/ΔrpoS中氢键减弱，细胞膜脂质受到不良影响，胞外分泌物组分中多糖类物质减少。在诺氟沙星、多粘菌素B、恩诺沙星、氯霉素、利福平条件下，ATCC33846/ΔrpoS的耐药性随药物浓度的增加显著降低。这些结果表明，RpoS是副溶血性弧菌抵御外界环境胁迫的关键调控因子。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第23期