食品工业科技

作者：胡旺, 门光明, 姜梅

关键词：嘌呤核苷,嘌呤代谢紊乱,尿酸,乳酸菌,黏附定植,

为筛选得到具备高效降解嘌呤核苷能力且具备一定益生潜力的乳酸菌菌株。本文以核苷降解能力为指标，从88株乳酸菌中筛选目的菌株，获得核苷降解率80%以上菌株8株，进一步分析模拟肠液耐受性能及Caco-2细胞黏附性能，最终筛选得到菌株CM33，此菌的核苷降解性能优良，其肌苷降解率为99.83%、鸟苷降解率为99.92%；模拟肠液耐受率达96.82%；对Caco-2细胞黏附率为61.36%；经16S-rDNA测序比对鉴定CM33为一株发酵粘液乳杆菌（Limosilactobacillus fermentum）；但菌株CM33基本不耐受pH2.5和pH3.0的环境。该研究可为具备高效降解嘌呤核苷能力的乳酸菌制剂开发提供一定的理论基础。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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