食品工业科技

作者：秦靖欣, 杨志伟

关键词：杨桃,多酚,工艺优化,成分分析,抗氧化活性,

为高效提取高纯度杨桃多酚，本研究以成熟甜杨桃为原料，利用响应面法对有机溶剂提取总多酚的工艺进行优化，运用离子沉淀法和大孔树脂吸附法对杨桃多酚进行纯化，采用液相色谱-高分辨质谱联用法（Liquid Chromatograph-High Resolution Mass Spectrometer，LC-HRMS）分析纯化杨桃多酚主要的酚类物质。以维生素C为对照，选用DPPH·、ABTS+·及羟基自由基（·OH）清除能力测定其抗氧化能力。最佳提取工艺为提取温度52 ℃，提取时间1 h，液料比3:1（mL/g），杨桃总多酚提取量为436.97±1.31 mg GAE/100 g FW。纯化最佳条件为杨桃多酚质量与锌离子沉淀剂质量比为1:5，pH为6.5，纯化后的多酚纯度为86.09%±0.08%，从其中检测到5种酚类物质，且芦丁含量最高。纯化杨桃多酚样品对DPPH·、ABTS+·和·OH清除能力均高于未纯化样品。本研究优化了杨桃多酚提取工艺，得到了较高纯度的杨桃多酚，抗氧化性较未纯化前显著提高，为杨桃多酚的精深加工及其在功能食品领域的应用提供理论支持与参考。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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