食品工业科技

作者：胡晓霞, 刘晓丹, 许萍, 邢彦军, 刘小杰

关键词：纳米酶,Co₃O₄-NC,过氧化氢酶,比色检测,没食子酸,

目的：本文旨在开发一种基于四氧化三钴-氮碳共掺杂复合纳米材料（Co3O4-NC）的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中没食子酸（Gallic acid，GA）的定量分析方法。方法：通过在金属有机框架材料二甲基咪唑钴（Zeolitic imidazolate frameworks-67，ZIF-67）表面自聚形成聚多巴胺，高温热解将N元素、C元素引入到Co3O4纳米结构中得到了具有高过氧化氢酶活性的纳米酶Co3O4-NC。在H2O2存在下，Co3O4-NC能够催化氧化无色的3,3’,5,5’-四甲基联苯胺（Tetramethylbenzidine，TMB）生成蓝色的氧化态产物oxTMB，没食子酸的加入可有效地抑制这一反应，从而构建了一种基于Co3O4-NC过氧化氢酶活性的比色传感平台用于测定GA。结果：该方法用于检测没食子酸的线性工作范围为0.25~20.00 μmol/L，回归方程为ΔA=0.0310C+0.0384（R2=0.995），检出限（Limit of detection，LOD，3σ/S）为0.077 μmol/L，定量限（Limit of quantitation，LOQ，10σ/S）为0.26 μmol/L。结论：将该方法用于检测市售绿茶、红茶和乌龙茶中没食子酸当量，分别为2.33%、1.82%及0.46%，加标回收率在90.97%~105.22%之间，RSD<5%，表明该比色检测方法具有良好的应用前景。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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