食品工业科技

作者：何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇

关键词：澳洲坚果,营养成分,矿物质元素,氨基酸,脂肪酸,营养评价,

本研究以云南地区的‘迪思1号’‘迪思2号’‘H2’和‘OC’4个澳洲坚果品种为研究对象，对其营养成分、矿物质元素、氨基酸和脂肪酸的含量及组成进行测定，并从多角度对脂肪酸和氨基酸营养价值进行评价。结果显示，‘迪思1号’蛋白质含量最高，为13.92%；‘迪思2号’粗脂肪含量最高，达到76.56%。所有样品的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的82%以上，且均为高钾低钠食品，其健康促进指数均高于玉米和牛奶。其中，‘迪思1号’脂肪酸组成最为合理，其ω-6:ω-3比值为13.29，过氧化指数值最低。必需氨基酸与非必需氨基酸比值接近0.4，且氨基酸比值系数分在72.50~75.21之间，证实其优质植物蛋白特性。综上所述，4个澳洲坚果品种的营养价值较高，脂肪酸组成合理，‘迪思1号’更适合制作高蛋白低氧化敏感性食品，‘迪思2号’则适合高附加值油脂制品。‘H2’和‘OC’分别在生物活性氨基酸及抗氧化功能产品开发中具有潜力。本研究为澳洲坚果进行品种选育及功能食品开发提供科学依据，同时对优化我国居民摄入的膳食脂肪酸结构有重要参考价值。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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