食品工业科技

作者：李家熙, 张熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孙敢超, 刘慧燕, 叶彤, 方海田

关键词：宁夏鲜食枸杞,低压静电场处理,采后综合品质,挥发性风味物质,

为研究低压静电场（low-voltage electrostatic field，LVEF）处理对宁夏鲜食枸杞采后综合品质的影响，采用LVEF处理鲜食枸杞，分析其呼吸强度、营养指标和外观特性的变化及LVEF对枸杞贮藏期间挥发性风味物质的影响。结果表明：300 mV LVEF处理下枸杞果实硬度高于对照组，失重率和可溶性固形物含量显著低于对照组（P<0.05），色度保持效果显著优于对照组（P<0.05），抗坏血酸含量下降速度显著降低（P<0.05）；贮藏期内枸杞果实呼吸强度受到抑制，呼吸高峰延迟出现；LVEF处理使鲜食枸杞的最佳食用期从常规冷藏的7~9 d延长至10~12 d，商品货架期延长约30%。电场处理前后鲜食枸杞的风味差异结果表明，LVEF处理在一定程度上良好地保持了宁夏枸杞果实中的部分独特挥发性风味物质（1-辛烯-3-醇，正己醇），而部分醛类化合物（（E）-2-己烯醛）显著降低38.83%（P<0.05），这有可能是由于外加低压静电场减缓了枸杞细胞的电子传递链传递速率，降低了其呼吸强度。本研究为宁夏鲜果枸杞的高效保鲜与低压静电场的创新性应用提供理论依据。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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