食品工业科技

作者：王晓丽, 潘杨霞, 王宇扬, 徐文龙, 何宜恒

关键词：褐变,冷害,24-表油菜素内酯,抗氧化酶活性,柿果,

为研究24-表油菜素内酯（24-epibrassinolide，EBR）对柿果实采后褐变和抗氧化酶活性的影响，以‘阳丰’甜柿果实为试验材料，采用浓度为10 μmol/L的EBR溶液浸泡处理作为处理组，用清水处理（CK）作为对照组，分别在1 ℃下贮藏0、15、30、45和60 d时取样，研究EBR对柿果实褐变的影响及其可能机制。结果显示，EBR处理有效降低柿果实褐变率、褐变指数、失重率、腐烂率和呼吸速率。通过EBR处理，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）和谷胱甘肽-S-转移酶（GST）的活性明显升高，而脂氧合酶（LOX）的活性则有所降低。同时，EBR处理还导致总酚含量的增加。以上结果表明，EBR处理可能通过调节抗氧化酶活性等生理过程提升采后柿果实的抗冷性，减少果实褐变，降低采后损失。本研究结果为柿果实的低温贮藏保鲜提供技术参考。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第23期