食品工业科技

作者：王倩, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲

关键词：花色苷,微胶囊,稳定性,生物可及性,生物利用度,

花色苷是一种天然的多酚类物质，具有多种生物活性。花色苷的结构易受到pH、光照、温度等环境因素的影响而发生变化。在消化过程中花色苷的稳定性和生物利用度较低，限制了其实际健康效益的充分发挥。微胶囊化是提高花色苷稳定性的有效方法，可以通过单一壁材或多种壁材复合对花色苷进行包封，以改善花色苷的稳定性和缓释控释效果。本文概述了花色苷的结构、稳定性影响因素及调控策略，总结了花色苷微胶囊的壁材种类与制备方法，论述了花色苷的生物可及性和生物利用度研究进展，为花色苷的进一步开发利用提供参考。

来源：2025年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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