食品工业科技

作者：熊丽, 赵德智, 王丽萍, 黄优生, 董欢欢, 任帅伟, 朱卫丰

关键词：葛根异黄酮,<i>α</i>-淀粉酶抑制作用,葛根素,大豆苷,分子机制,

为研究葛根中主要异黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的活性及分子机制，采用抑制动力学方法评价葛根异黄酮对α-淀粉酶的抑制作用；通过荧光光谱法、同步荧光及圆二色谱法观察葛根异黄酮对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响；利用分子对接技术探究葛根异黄酮与α-淀粉酶之间的分子相互作用。结果表明，8-C糖苷取代的葛根素（IC50=0.489±0.096 mg/mL）和7-O糖苷结构的大豆苷（IC50=1.216±0.152 mg/mL）均通过自发与酶结合发挥混合型抑制作用，氢键与范德华力为关键驱动力。两者与酶结合后明显诱导Trp/Tyr残基微环境极性增强及二级结构重排，导致酶构象松散化。葛根素的8-C糖苷基可精准嵌入酶活性中心，通过形成氢键网络，并协同π-π堆积及疏水作用增强结合稳定性；而大豆苷因7-O糖苷基空间位阻导致B环脱离结合位点，削弱相互作用。本研究解析了葛根异黄酮抑制α-淀粉酶的分子机制，初步明确8-糖苷基取代异黄酮的结构优势及其对α-淀粉酶活性口袋的精准靶向性，可为对葛根异黄酮类化合物降糖功能活性的认识提供新见解。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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