食品工业科技

作者：张思琳, 许丁, 吕鹏雯, 蔡丹, 刘景圣

关键词：蜜环菌,真菌发酵,黄曲霉毒素B₁,工艺优化,生物酶降解,降解机理,

该研究以大型食用真菌蜜环菌为试验菌株，采用真菌发酵的方式降解黄曲霉毒素B1（AFB1）。选取培养温度、接种量以及初始pH三个条件进行单因素实验，并以降解率为指标进行响应面优化。同时对蜜环菌发酵上清液、菌悬液和破碎胞内液降解效果进行分析，初步探究AFB1的降解机理。分析蛋白酶K、十二烷基硫酸钠（SDS）及热处理等方式对发酵上清液降解AFB1的影响，通过硫酸铵沉淀发酵上清液得到粗酶液，并分析时间、pH、金属离子对粗酶液降解AFB1效果的影响。结果表明，当培养温度为27 ℃，接种量为12.00%，初始pH为5.7时，此时蜜环菌对AFB1降解率最高，可达到87.09%。发酵上清液、菌悬液和破碎胞内液降解率分别为68.78%，30.38%和13.92%，说明上清液为主要降解部位，加热处理后，AFB1降解率为69.61%，与对照组差异不显著，推断出上清液中的降解活性成分主要是具有一定热稳定性的蛋白酶。当pH为6时，粗酶液降解AFB1效果最好，降解率为67.90%。 Mn2+和Cu2+促进了粗酶液的活性，使得AFB1降解率分别提高了4.16%和6.36%。本研究表明经过工艺优化后，蜜环菌发酵降解AFB1效果良好，为AFB1防治提供新的理论依据。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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