食品工业科技

作者：刘敏, 韩瑜, 李金蕾, 董同力嘎, 宋立军, 云雪艳

关键词：吡啶硫酮镧,防霉包装,吐司面包保鲜,抗真菌活性,

本研究基于稀土配合物吡啶硫酮镧（LaPT）/聚丙烯（PP）复合薄膜，进一步探讨其防霉性能及在吐司面包保鲜中的应用效果。通过配位沉淀法合成LaPT，采用熔融混合技术制备了含0.5% LaPT的PP复合薄膜。结合抑菌圈法、最小抑菌浓度（MIC）测试、流式细胞术及迁移实验，系统分析薄膜对产黄青霉（Penicillium chrysogenum，P. chrysogenum）的抑制机理及迁移安全性。结果显示，LaPT对P. chrysogenum表现出显著的抑制效果，抑菌圈直径达27 mm，MIC仅为2.5 μg/mL。流式细胞术分析证实LaPT通过破坏真菌孢子细胞膜完整性发挥抗菌作用。0.5% LaPT/PP复合薄膜在保持PP基体力学性能的同时，对P. chrysogenum的抗菌率高达96.8%。迁移性研究表明，LaPT在水、4%乙酸、20%乙醇和异辛烷等食品模拟物中的迁移量均低于欧盟食品接触材料法规（EU No 10/2011）规定的限值。在25 ℃、相对湿度45%的贮藏条件下，0.5% LaPT/PP包装较PP包装的菌落总数和真菌数超出限值的时间分别延迟4 d和8 d。并有效维持面包的水分含量至29.1%，pH保持在5.28，同时将脂肪氧化程度降低至0.17 g/100 g。综合以上结果，该抗菌包装可将吐司面包保质期从3 d延长至9 d。本研究为新型抗菌包装材料的开发提供了科学依据，在食品保鲜领域具有应用潜力。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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