食品工业科技

作者：孙杰, 王俊娟, 蔡琛宁, 胡一晨, 秦培友

关键词：台湾红藜,营养成分,活性成分,健康益处,加工利用,

台湾红藜是一种台湾本土苋科藜属植物，其植物学特性与藜麦相似。台湾红藜富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等营养成分，并含有多种生物活性物质，包括多酚类化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年来，相关研究主要聚焦于台湾红藜的营养价值及其在抗氧化、抗炎、抗癌、护肝、代谢调控与抗衰老等健康效应方面的探索。然而，目前对于台湾红藜的系统性研究仍显不足，缺乏全面且深入的综述性分析。因此，本文阐述了台湾红藜的营养特性和生物活性成分；探讨了台湾红藜及其生物活性成分对健康益处的调控机理，包括激活Nrf2信号通路减轻氧化损伤、抑制NF-κB通路减少促炎因子释放、激活线粒体凋亡通路抑制癌细胞增殖、抑制脂肪生成相关因子减少脂质生成、调节胰岛素信号通路改善糖脂代谢紊乱等方面；强调了台湾红藜及其活性成分通过多靶点机制协同调控健康效应，形成抗氧化-抗炎-抗癌-代谢调节的多维调控网络，共同发挥其生物活性功能；最后总结并展望了台湾红藜在食品、护肤产品、医药保健等领域的发展前景，旨在为台湾红藜的深入研究与实践应用提供参考。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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