食品工业科技

作者：张志芹, 蔡芳瑗, 邓勇科, 王竞萱, 常立炀, 张莉莉, 赵芹, 刘海梅

关键词：海参活性肽,分离纯化,生物活性,作用机制,

海参的体壁、肠、性腺等是海参的重要组成部分，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂质及微量元素等营养物质，其中蛋白质在蛋白酶的作用下生成了具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、降血压等多种生物活性肽，已成为生物活性肽开发的重要来源。本文系统综述了海参活性肽的制备、分离纯化技术及其生理活性与作用机制的研究进展。目前，酶解法和发酵法因其反应条件温和、效率高、成本低且能获得结构多样的活性肽，已成为海参活性肽制备的主要方法；基于超滤膜预分级联合多模式色谱技术建立的分离纯化体系，可实现海参活性肽的高效分离与富集；同时深入分析了海参活性肽通过清除自由基、调节信号通路等分子机制发挥抗氧化、抗肿瘤和降血压等生理活性。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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