食品工业科技

作者：张超, 张玥, 刘飞, 张金华, 陈勉

关键词：乳酸乳球菌,合成生物学工具,代谢网络模型,基因表达系统,基因组编辑,

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）作为一种典型的益生菌，因其遗传背景清晰、代谢路径简洁且符合食品级安全标准等特点，近年来在合成生物学领域展现出显著的工业应用潜力。本文系统综述了乳酸乳球菌合成生物学工具的最新研究进展，重点讨论了基因组规模代谢网络模型（genome scale of metabolic network model，GSMM）、基因表达系统以及基因组编辑工具的开发与应用。通过精确调控乳酸乳球菌的代谢途径，研究者不仅推动乳酸乳球菌从传统发酵菌株向智能生物工厂转型，还为其在功能性食品开发、靶向药物递送及绿色化学品合成等领域的应用奠定了基础。未来需进一步整合机器学习驱动的多组学建模与动态网络调控，以实现更高精度的代谢设计与产业化应用。

来源：2025年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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